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奶油辫子面包

奶油辫子面包的做法

1张图片

食材明细

主料

面团 :
金像高筋面粉 200克
细砂糖 20克
盐 2克
蛋黄 20克
安琪干酵母 2.5克
安佳淡奶油 100克
牛奶 50克
安佳黄油 20克

辅料

装饰 :
香酥粒 适量
蛋液适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

奶油辫子面包的做法步骤

1
将高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、干酵母、淡奶油、牛奶分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀，慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团打出面筋。（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）
2
加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑出膜。
3
将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜醒发。
4
醒发至两倍大。
5
案板上撒上高筋面粉，将醒发好的面团取出，分割成6份，每个大约69克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
6
取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮，翻面后压薄底边，从上向下卷。
7
卷成长圆柱形面团后捏紧收口。
8
在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约30厘米长的长条形，三个一组，捏紧上端。
9
编成辫子，捏紧收口。（辫子编的要均匀，不能编得太紧，也不能编得太松）
10
编好的奶油辫子面包坯。
11
将编好的奶油辫子面包坯放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
12
将发酵好的奶油辫子面包坯表面均匀的刷上一层全蛋液。
13
再均匀的撒上香酥粒。
14
放入预热180度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤25分钟即可出炉。

小窍门

香酥粒的制作方法：

原料：
黄油30克、细砂糖30克、低筋面粉70克。
做法：
1.将黄油打软后加入细砂糖搅拌均匀。
2.加入过筛的低筋面粉。
3.搅拌后再用手搓成小颗粒状备用。

来自美食天下食味232 的作品

使用的厨具：电烤箱

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