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“鲫鱼肉嫩汤鲜，特别是哥哥钓回来的，都是土货，随便啷个做好后都巴适得板！奈何从小被鱼刺卡到过后，一直对吃鲫鱼有一种深深的恐惧感……不知道有没有同款的童鞋？
内江有道名菜干烧鱼，原材料是用鲤鱼来做的，今天按照干烧鱼的方法做的红烧鲫鱼，稍微改良了一下，竟然真的吃不到细小鱼刺，你不想试试吗？”
食材明细
干烧鲫鱼的做法步骤
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剞花刀，顺着切约0.3到0.5厘米左右，一直深入切到大骨位置，就能切断细刺（大骨可别切，更别切断了）。
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准备点老姜大葱，再倒点黄酒，大葱老姜抓出汁水，再按摩一下鱼，腌制半小时左右。
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大小葱切粒，分别放，泡椒泡姜老姜大蒜剁细，加两勺豆瓣放一起备用。
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鱼腌好后，捡出葱姜不要，打一个鸡蛋，加入红薯淀粉，抓匀。
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抓匀使鱼身上都裹上蛋糊（上图的淀粉不够，又加了一点的）。
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降至油温约五、六成热，逐条下入鲫鱼，开大火炸定型，再转中火炸约十分钟。
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加适量清水后，加生抽，食醋，白糖，鸡精，烧开后转小火。
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鱼烧好后用漏勺捞到盘子里，把大葱倒锅里，略烧一会儿。
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小窍门
1.我用的是鹃城牌郫县豆瓣，干的，和自制红油豆瓣，如果这两样都没有，可以用鹃城牌的红油豆瓣代替，一定要认准鹃城牌。
2.做这道菜可以不用熟菜籽油，用生菜籽油就行，炸过鱼的油后面还可以用来烧鱼烧菜，如果要用来炒菜，可以按照炼熟油的方法操作后再使用，炼熟油的具体操作方法可以查找一下我前面发过的贴。
3.讲真，这辈子第一次边吃鱼边说话也不怕被鱼刺卡住了。
使用的厨具：炒锅
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