1.可以用宜宾芽菜，资中冬尖，梅干菜，但一定要买长条的，自己淘洗，去掉老干，然后剁细！
2.图示的肉是1000g，包括图示的这一盒冬尖200g，我是都炒出来了的，但用量小，炒好的馅料大约就用了不到一半，所以配料表我减半了，做的过程如果还用不完，可以做馅子面。
3.前夹肉口感更好，就是剔筋膜更麻烦。
4.家里用了几十年的料酒，一直感觉有种说不出来的怪味道，几年前在火哥的推荐下开始用黄酒，果然去腥效果更好，还没怪味，而且这是酿造黄酒，可以直接喝的！料酒很多是勾兑的。
5.其实正常的叶儿粑是不用放那么多调料的，葱姜蒜黄酒生抽就行了，我是按照包子馅儿的料来调的，做叶儿粑剩下的馅料又做了一大锅包子，还剩了一点点，准备明天做面条，盖浇。
6.叶儿粑的馅儿一定要油大，吃起来口感才好，为了方便包，必须要在冰箱里冷藏使其凝固，还要和匀。
7.蒸的时间不能太长，上大汽后中火十分钟足够了，蒸久了易塌陷，如果不加大米粉，只是纯糯米粉也易塌陷。
8.葱花一定要放凉后再加，也可以换成大葱白，切碎切细后加。