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清新柠檬海绵蛋糕
清新柠檬海绵蛋糕的做法步骤
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1称好所有食材备用。 -
2先把柠檬用盐搓洗干净，刮掉柠檬皮屑，加入少许糖腌制片刻，然后再挤出柠檬汁备用。
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3无水无油的容器里加入20克清水，再加入20克玉米油，搅拌均匀。
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4再加入16克柠檬汁（刚刚挤出来的柠檬汁）。
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5再过筛低筋面粉。
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6画z字搅拌至无干粉颗粒，加入2个蛋黄。
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7画z字搅拌均匀，搅拌好后发现有点干，又加了一个鸡蛋，蛋黄分离再面糊里，画z字搅拌均匀。
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8再加入腌制好的柠檬皮屑。
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9画z字搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是光滑细腻，流动的。
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10蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡，有直立的小尖角。
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11取1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀。
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12再倒回到剩余的蛋白霜里同样的手法翻拌均匀。
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13翻拌均匀，翻拌好的面糊是光滑细腻有光泽的。
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14倒入6寸中空模具里，震几下震出大气泡。
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15送入预热好的烤箱，上下火150度烤35分钟。
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16烤好震几下出热气倒扣晾凉。
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17晾凉后脱模即可。
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18一款清香扑鼻的柠檬蛋糕就做好了，可以直接吃，也可以挤上奶油吃，个人觉得直接吃更味道清新。
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19口感很湿润细腻，很松软清新，一点也不干，非常好吃。
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20成品图！
小窍门
1.柠檬皮屑提前用糖腌制一下更好。
2.此配方是边做边调整的，柠檬汁的量用的16克，因为一个柠檬我只挤出了16克柠檬汁，还留了几滴准备打发蛋白用的。
2.此配方是边做边调整的，柠檬汁的量用的16克，因为一个柠檬我只挤出了16克柠檬汁，还留了几滴准备打发蛋白用的。
