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榛子巧克力奶油面包

尘晓美食记录

榛子巧克力奶油面包的做法

4张图片

“松软面包+香甜奶油+微苦巧克力+香脆榛子，连吃两个都不腻的榛子巧克力奶油面包！秋天屯肉必备款，巨好吃，巧克力控不容错过！
配方可以制作八个面包，如果想吃大只一些，也可以整形成6个！
关于巧克力：这次用的是66%的可可脂巧克力。
关于榛子碎：如果实在没有，可以用花生碎，风味略有不同！
关于液体量：牛奶可预留10克，看面团成团情况加，每一款粉的吸水率不一样！”

食材明细

面包

高筋面粉 250克
牛奶 145克
炼乳 20克
全蛋液 25克
细砂糖 25克
耐高糖干酵母 3克
盐 1克
黄油 20克

蘸酱

黑巧克力 40克
椰子油 10克

夹馅

淡奶油 300克
细砂糖 25克

辅料

榛子碎 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
神级难度

榛子巧克力奶油面包的做法步骤

1
准备面包部分材料。
2
除了盐和黄油，其余材料放入打面桶。酵母不与糖接触。厨师机1档混合成团，转4-5档打至粗膜状态。
3
面团略光滑，加盐和软化好的黄油。2档打到黄油与面团混合，转4-5档搅打至出薄膜。
4
打好的面团取出折叠收圆，取一小块检查，扯开比较结实的半透明膜。收圆后放入发酵盒，28度进行一发。
5
发酵至2倍大。手指蘸粉戳洞，不立刻塌陷回弹。
6
折叠按压排气，分成8份，60克一个面团。滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
7
取一面团擀开成长方形。
8
翻面后长边在上，整理后从上往下卷起，收口捏紧。
9
表面刷上一层水，蘸上满满一层榛子碎。
10
收口在下，排放在烤盘上。
11
烤箱发酵档位，34度，湿度75%，发酵至2倍大，40分钟左右。
12
轻按表面，回弹缓慢，快发酵完成提前取出，预热烤箱上下190度。
13
放入中层偏下，上下180度，烤22分钟。上色满意及时加盖锡纸。
14
烤制期间，淡奶油加糖打到裱花状态。装入裱花袋，6或8齿裱花嘴。
15
巧克力加椰子油隔热水融化。烤好的面包取出振一下热气，冷凉后组装。
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冷凉好的面包，蘸上一半巧克力，晾到凝固。
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齿刀将面包中间切开不切断，挤上2-3层奶油！完美！
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微苦的巧克力配奶油不会腻！夹馅的面包是需要密封冷藏的，防止奶油和巧克力融化，自制美味巧克力奶油面包学会了么？
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成品。
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使用的厨具：烤箱

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