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时下最流行的北海道牛奶金砖

时下最流行的北海道牛奶金砖的做法

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“用库存的最后一块片状动物性黄油，为本起酥季做一个结语——起酥，秋天再见！
可做450g吐司2个。我用10cm正方形吐司模和长条吐司模，容量大概220g，做4个。”

食材明细

主料

高筋面粉 400g
全麦面粉 100g
动物黄油 250g

辅料

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

北海道牛奶金砖的做法步骤

1
面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀，加入打散的鸡蛋和牛奶。牛奶不要一次全部加入，留下20g左右视面团情况调整。
2
面团揉到能拉出薄膜即可，不要筋度太大。
3
立即将面团摊成大片，放进浅盘，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时。
4
此时拿出冷冻的黄油片，室温回温。
5
快到1小时的时候，用擀面杖将黄油片打软，打薄。
6
取出面片，擀成黄油片的约两倍大，将黄油片放在面片中间。
7
包起来，捏紧收口。
8
换滚子。利用滚子的重量敲打面团，把面团上下打长，使黄油片和面片更贴合，如有气泡，用牙签扎破。
9
擀成长方形大片。
10
折成三折。
11
再次擀开。
12
再次折成三折。这时应再次进冰箱冷冻松弛30分钟。
13
从冰箱中取出的面片，第三次擀开。
14
第三次折成三折。
15
擀成约1.5cm的厚片，修去四边，用利刃平均分割成12条。
16
每三条一组，切面朝上略压扁，编成辫子，编的时候切面始终朝上。不要编得太紧，否则影响发酵，切记！
17
这个直接放进长条模具。
18
这个卷起来放进正方形模具。
19
发酵前。
20
发酵后，涨了差不多2倍到2.5倍。盖上盖子。
21
烤箱200度预热，放进模具后降温到180度烤30分钟，再降温到140度，只开下火烤10分钟左右。

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙早餐

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