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戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法

3张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个

辅料

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
冷藏的五个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。90g牛奶+45g玉米油混合均匀。
2
倒入蛋黄混合均匀。
3
加10g玉米淀粉混合均匀。
4
分三次筛入低筋粉共90g。一字型搅拌，不要画圈搅拌会起筋的。每次都混合均匀后再加下一次面粉。
5
准备90g白糖。鸡蛋清加几滴柠檬汁高速打发至鱼眼泡，加三分之一糖，继续中高速打发。
6
打发至细腻加第二次糖。至有不轻易消失的纹路加第三次糖。转中低速打发。
7
打发到盆四周所有蛋清都是可以直立90度不变形的小尖角，此时倒扣盆不会有任何变化。
8
去一半蛋清加入蛋黄中，从下而上翻拌均匀，不要画圈防止消泡。
9
再倒入蛋白盆里，注意要倒在没有蛋白的空盆部分，防止消泡。
10
同样至下而上翻拌均匀。
11
做好的蛋糕糊不会特别水，纹路比较明显，从高处向下倒蛋糕糊。
12
在离桌面十几厘米的地方摔几次震出大气泡。桌面铺抹布降噪。
13
烤箱150度预热十分钟。水浴法：烤箱最底层放烤盘，烤盘中放水。烤箱中层放蛋糕，130度上下火烤30分钟。
14
转160度上下火烤30分钟。这样温度先低后高防止蛋糕开裂。
15
取出蛋糕。测试蛋糕是否烤熟：用牙签扎下，抽出时干爽不粘即为熟透。
16
使劲正面摔一下蛋糕迅速倒扣防止回弹。
17
冷却脱模后蛋糕捏完可以迅速回弹很治愈。
18
切块可以看到蛋糕内部组织柔软细腻。

来自美食天下 °ZWH 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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