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过油肉的做法

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在平时的生活中,我们经常要用到过油肉,掌握好过油肉的制作方法是非常重要的一环,也是一个烹饪爱好者必备的手法之一。
纯属个人浅见,展示只是为了抛砖引玉。

食材明细

主料
辅料
调料

过油肉的做法步骤

  • 过油肉的做法步骤:1
    1
    剔除肉上的筋膜,将肉切成均匀的丝,放入盆中,打入一个鸡蛋。蛋清最好,家里不是饭店,全蛋亦可。
  • 过油肉的做法步骤:2
    2
    放适量盐、胡椒粉、花椒水。
  • 过油肉的做法步骤:3
    3
    放适量生抽。老抽亦可,主要看你想把肉丝调成什么颜色。
  • 过油肉的做法步骤:4
    4
    再放适量生粉。
  • 过油肉的做法步骤:5
    5
    抓拌均匀。
  • 过油肉的做法步骤:6
    6
    再放两勺油,冷藏两个小时左右。如果时间紧迫,直接下锅也可以。
  • 过油肉的做法步骤:7
    7
    热锅凉油,当油温升至四五成热时,放入肉丝。
  • 过油肉的做法步骤:8
    8
    用炒勺将肉丝打散。
  • 过油肉的做法步骤:9
    9
    全部变色即可捞出沥干油分。
  • 过油肉的做法步骤:10
    10
    成品。口感滑嫩,随意搭配其他菜肴,非常方便。

小窍门

1.肉要剔除筋膜,否则影响口感。
2.油温不过过高,将肉滑散,变色即可。
3.一次可以多做点,再炒菜就非常方便了。
来自 美食天下 小洞天 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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