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中种北海道吐司

中种北海道吐司的做法

1张图片

食材明细

主料

高筋粉 300克
牛奶 95克
淡奶油 84克
糖 9克
干酵母 1.8克
蛋白 21克
黄油 6克

辅料

蛋白 24克
糖 45克
盐 3克
干酵母 1.5克
奶粉 18克

配料

黄油 6克

奶香口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

中种北海道吐司的做法步骤

1
原料图菜谱里的A:中种面团（主料）B:主面团（配料）C:黄油（调料）
2
将A中的所有原料混合
3
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏发酵18小时左右（我冷藏了24小时）
4
将发酵后的中种面团撕成小块与B混合
5
再揉成光滑的面团（这时面团非常的粘湿，粘得满手都是，需要有足够的耐心，揉和摔两者并用）
6
然后再加上C中的黄油
7
继续揉至完全阶段（又揉了一个小时，胳膊都快断了）再将揉好的面团盖上保鲜膜发酵10分钟
8
发酵后将面团分成3份，滚圆松弛10分钟
9
取松弛好的面团由中间往上下擀开成椭圆形
10
翻面从上往下卷起，松弛10分钟
11
再次擀成长条，翻面从上往下再卷起（2—2.5个圈）
12
放入吐司模内
13
烤箱发酵至8分满后刷蛋液
14
烤箱预热180度，中下层，35分钟左右即可（上色后盖上锡纸）

来自美食天下风再起时~ 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙早餐

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