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冷卤溏心蛋的做法

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溏心蛋对于鸡蛋的要求比较高,建议选用可生食鸡蛋,我这次选用的是黄天鹅鸡蛋。
因为要给小娃娃吃,所以我对食材要求比较高。

食材明细

主料
  • 黄天鹅鸡蛋 2个
辅料
调料

冷卤溏心蛋的做法步骤

  • 冷卤溏心蛋的做法步骤:1
    1
    卤水料:酱油:味啉:水=1:1:3,红茶包1包,卤味包1包,八角1颗,香叶3片,花椒5粒,干辣椒5个,葱2段,姜2片将卤水所有原料混合,煮开5min后放凉(茶包卤包可以取出)。
  • 2
    鸡蛋降为室温。
  • 3
    将水煮开至滚动(可以加少量醋,防止蛋壳裂开)。
  • 4
    小心用漏勺将鸡蛋放入,立刻计时,并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋(使其受热均匀)。
  • 5
    7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中。
  • 6
    过30s-1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳,并放入卤水中冷藏过夜即可食用。
来自 美食天下 钉子闻道 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   家常菜  

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