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“还在苦于没模具来做漂亮的冰皮月饼吗,快来试试这款手捏的造型冰皮月饼吧。很简单的几款造型,第一次做成功率就能很高哦。食材轻松、操作简单,就是炒奶黄馅料炒了半个小时,但还是非常适合没有烘焙经验的新手,还可以让孩子上上手开心一下哦。”
食材明细
冰皮月饼的做法步骤
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1
首先我们来熬奶黄馅料,取鸡蛋2个、白砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克、用打蛋器搅拌均匀。
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2
过筛加入中筋面粉25克、澄粉25克、奶粉20克,继续用打蛋器搅拌均匀。
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4
煮至水分蒸发,面糊成团即可,然后摊开来放凉即可。奶黄馅料不要炒得太干,容易口感粗燥和析出油分,让口感打折扣。奶黄馅料完成以后,如果感觉太软了,可以放冰箱冷藏一会,会更好操作。
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5
接着我们来做冰皮面团,糯米粉55克、粘米粉50克、澄粉25克,混合均匀过筛一下。
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6
把牛奶235克、糖粉20克、炼乳30克,混合均匀后,全部倒入前面的粉里拌均匀。
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8
隔水蒸20分钟左右,用筷子戳到底部没有白浆就是已经熟了。
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10
面团不烫了以后,先隔着保鲜袋揉一会,再取出来揉至光滑不沾手。
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11
留下一半的白色面团,另外分成均匀的3份。摊开撒上色素和抹茶粉,揉至颜色均匀后备用,记得盖上保鲜膜防止面团表面变干。
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12
取出冷藏的奶黄馅,按1:1的比例,馅料取25克,冰皮取25克,外皮可以按自己喜欢搭配颜色,一般两色搭配出来的效果都不错,包入馅料后揉圆备用。
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13
首先来做一个最简单的造型,馅料包入冰皮揉圆以后,用保鲜膜包起来拧紧,这样造型就出来,再顶部用筷子压个点出来,放一个红白面团的小点来点缀一下。
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14
第二个造型是用筷子压出5条等分的压痕,顶部用筷子压个点出来,放一个小圆面团来点缀一下。
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15
第三个造型是先把冰皮擀成薄圆片,然后做成烧麦的形状,中间放一个小圆面团来点缀一下。
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16
第四个造型是用刮刀在表面刻出6等分的形状,中间靠着再左右切两次斜刀,中间放一个小圆面团来点缀一下。
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小窍门
1、奶黄馅料里面还可以加各种的辅料,比如熟的咸蛋黄、板栗、椰蓉、奶冻、羊羹、蔓越梅等等,切碎或者弄成泥后,拌入奶黄馅料中即可。奶黄馅的糖,可以根据自已的喜好来增减。炼乳有的话最好加点,口感会更好。
2、没有澄粉(小麦淀粉)的话,可以用木薯粉,玉米淀粉,低筋面粉来代替。
3、皮和馅的配比可以自己调节,可以是1:1(如皮25g:馅25g),如果感觉皮太薄不好包的话,可以增加皮的比例。自己慢慢摸索找到自已喜欢的比例就好啦。
4、冰皮月饼的最佳食用期是刚冷藏1-2小时,这个时候的口感是最佳的。
5、用保鲜膜或者包装袋,密封冷藏,保存一般1-2天。如果吃不完建议密封直接冷冻保存,吃的时候拿出来在室温下回温后即可吃了。
使用的厨具:蒸锅