1、牛腩的选择宜选用肋条坑腩，这个部位的牛腩有筋有肉略带油花，焖出来的牛腩口感丰富，很美味。
2、牛腩一定要焯水，肉要冷水入锅，随着温度慢慢变高，将血污彻底排出。
3、广式的焖牛腩颜色的调控不是靠冰糖，而是依靠酱料、红乳汁与酱油、黄酒共同作用而成。这个酱汁碗汁建议先行调配好，因为花生酱特别粘稠，先行准备可以充分搅拌均匀。
4、众多酱料和调味品都有咸度，不需要另外加盐，以咖啡今天550克的牛腩为例，所用的各种调味咸度刚刚好，再另外加盐就会很咸。有口味比较重的朋友最好的办法就是尝一下试试味再决定是否要加盐下去。
5、牛腩可以加入配菜，土豆和萝卜都是不错的搭配，在我们这，土豆焖牛腩和萝卜焖牛腩都相当有人气的，这两种食材入锅的时机是最后20分钟。