1、肉要选五花肉或4分肥肉6分瘦肉搭配，这样炒出来才有动物油脂香，炒出来的小笋才更可口。
2、泡菜要选茎多叶子少比较脆的那种。泡菜就像是催化剂，它让这道菜的脆带着酸爽，成为这个季节时令菜的记忆符号。