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《莉莎美食》 马卡龙---情人节最甜蜜的礼物
马卡的做法步骤
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11.杏仁粉和糖粉分别先过筛一次，再两粉混合过筛第二次。 -
22. 打发蛋白，细砂糖分三次加入，打发至中性偏干。3.将混合粉分两次加入到蛋白糊中，用刮刀拌匀，拌至有光泽。4.如需添加颜色，此时将糊分成两半，分别加入颜色拌匀。
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35.取装有1公分圆嘴的裱花袋，装入糊，挤在铺有硅胶垫（或高温布）上，每个约2.5公分，放通风处放置表面干燥结皮（约1-1.5小时，根据不同气候）。
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46.烘烤：烤箱预热185度，中层先烘烤3-4分钟，此时会出裙边，再调温至140度5分钟，最后移下层再10分钟左右，出烤箱凉后取下。
小窍门
1.杏仁粉要用进口的大杏仁粉，糖粉要用无淀粉的纯糖粉，要过筛两次，才足够细腻，成品才会细腻有光泽。
2.打发蛋白，糖要分次加入，打好的蛋白糊才会细腻有弹性。
3.烤盘要用底面完全平整的，不能用有凹槽的那种。
2.打发蛋白，糖要分次加入，打好的蛋白糊才会细腻有弹性。
3.烤盘要用底面完全平整的，不能用有凹槽的那种。
