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江西米粉鱼

江西米粉鱼的做法

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“江西米粉鱼又名四星望月，毛主席当年品尝此菜时见旁边有四小碟咸菜，于是脱口而道，四星望月！”

食材明细

主料

草鱼肉 1块
江西米粉 半斤

辅料

剁椒少许

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

江西米粉鱼的做法步骤

1
草鱼鱼肉要肚子部分的肉，无大骨，可切大薄片。
2
江西米粉1包。
3
锅里入水，不必烧沸，直接加入米粉，开火水烧沸后关火不要开盖焖十五分钟，捞出冲凉水淲干水。
4
米粉放入盆中加老抽上色，放芝麻油拌匀。
5
鱼斜刀切成薄片。
6
放盐，酱油，芝麻油，剁椒，料酒，姜片拌匀，如加点香辣酱味道更赞。
7
将鱼片腌一小时，用生粉把鱼片上浆，把米粉铺于盘子上，在把鱼片一片片铺在米粉上。
8
大火烧开，把盘子入锅隔水蒸十五分钟，用水调点酱油汁加水淀粉勾芡，在蒸五分钟出锅撒葱花即可。

小窍门

鱼片尽量切薄，鱼要买草鱼，买肚子那部分无大骨的肉！

来自美食天下鑫姐厨房的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜赣菜

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