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蛋挞

蛋挞的做法

1张图片

食材明细

主料

高筋粉 160克
低筋粉 40克
融化黄油 20克
裹入用黄油 80克
水 120克

辅料

蛋黄一个
牛奶 90克
炼乳适量
糖 10克

配料

糖 10克
盐 1克

奶香口味
烘焙工艺
一天耗时
普通难度

蛋挞的做法步骤

1
黄油隔水融化加入到过筛的面粉中，加入糖和盐，再慢慢加水轻揉成一个光滑面团，放入冰箱冷藏1——4个小时
2
取出面团擀开成大圆饼状
3
把裹入用的黄油轻轻擀压成一张片状的黄油（用保鲜膜包住擀）
4
把片状的黄油放在擀好的面片中间
5
用面片把黄油包住，按紧
6
把面团擀成长方形（从中间往两边擀），注意不要漏酥，可以洒一些底粉
7
折成三折
8
折成这样子，用保鲜膜包住，放冰箱冷藏30分钟
9
取出，再次擀开，再折上三折，再次冷藏30分钟
10
如此这般可重复4到5次，挞皮就做好了，放冰箱备用
11
牛奶加糖和低粉拌匀，小火加热至浓稠，再加适量的炼乳拌匀
12
放凉后加入蛋黄搅匀
13
把做好的挞皮分成三份，我取了其中的一份做蛋挞
14
将酥皮擀开成大薄片，卷成卷
15
分成9个剂子
16
取一个小剂子，沾些高粉，用手轻轻按扁，贴住模具里边
17
做好后，将挞水倒入模具中8分满
18
烤箱220度预热，上下火，中层，20分钟上色即可

来自美食天下风再起时~ 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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