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【粤菜】：蛋挞

【粤菜】：蛋挞的做法

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“蛋挞是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。”

食材明细

主料

低筋面粉 135克
高筋面粉 15克
酥油 20克
奶油奶酪 125克
清水 75克

辅料

牛奶 180克
低筋面粉 10克
蛋黄 2粒
白糖 30克
炼乳 1勺

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蛋挞的做法步骤

1
将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。
2
和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。
3
奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。
4
将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大小。
5
将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
6
用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。
7
开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。
8
叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
9
取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
10
开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
11
将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
12
蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。
13
将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
14
小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。
15
将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。
16
模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
17
将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。
18
烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。
19
时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。

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