菠菜馅饼

2张图片

“馅料可以做单个面胚重30g左右的馅饼13个，但面团只能分10个30g左右的剂子，冰箱正好有块剩面正好能分3个剂子。”

主料

辅料

1
185克面粉、2克食盐，加入118克的水先和成柔软面团，再用厨师机机搅拌至面团能拉出大片薄膜。没有厨师机可提前和好面团放入冰箱省发一夜。
2
锅中水烧开，下入菠菜汆烫大约3、5秒，变色迅速捞出过冷水，汆过菠菜的水可以泡粉条。
3
两个鸡蛋打散入炒锅炒熟。
4
将焯水的菠菜挤水（340g）。炒好的鸡蛋剁碎。泡发的粉条切小段60g。加入7克的香油拌匀，加入盐3.5g、五香粉适量拌匀，加入海米（如果比较咸就需要泡泡水或减少盐量）、韭菜拌均。
5
将面团切成10个30g左右的剂子
6
擀成11-12公分的薄圆片。
7
包入馅料（图1），像包包子一样的包起（图2），把食指伸进包子里，转着圈把包子折捏薄（图3），收紧接口，按平（图4）。
8
不粘锅刷油放入饼胚，在饼面上也刷一点油。
9
烙至底部金黄翻面，个别火力不均的饼面，要调整位置再烙至上色。
10
刚出锅的饼皮比较脆，可以用厨房纸吸去多余的油脂。饼上盖个盖子放置一会，饼皮就会回软。