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白菜腐乳的做法

  3张图片

去年冬天新做的白菜腐乳,真的是好好吃哦。每一年都会给我堂哥很多,他是我最铁的粉。白菜腐乳下稀饭,搭配下蛋炒饭,蘸大葱吃,都很美味。

零几年也写了一篇白菜腐乳的菜谱,但那时拍的那些照片已经很老了,所以重新写一下,贴几张新照片。不过,很显然,我还是没有认真拍,因为翻遍了手机也没找到两张成品图。

食材明细

主料
  • 卤水豆腐 十斤
  • 白菜叶子 适量
辅料

白菜腐乳的做法步骤

  • 白菜腐乳的做法步骤:1
    1
    新鲜豆腐沥干水,切小方块。蒸格洗净,提前晾干,无油无水,每一层都垫上干净的玉米叶,将豆腐放上去。
  • 白菜腐乳的做法步骤:2
    2
    上面再盖上一两层干净的玉米叶。
  • 白菜腐乳的做法步骤:3
    3
    盖上锅盖,放到阴凉通风处,让豆腐长出毛霉。
  • 白菜腐乳的做法步骤:4
    4
    估计豆腐毛霉快要长好时,提前三四天将大白菜叶子晾蔫。
  • 白菜腐乳的做法步骤:5
    5
    长出毛霉的豆腐坯,豆腐已经变得很软,内部组织细腻。北方的豆腐长出来的毛霉为滑液状,呈粉红色,而南方长出的大多是白色的毛霉菌丝。
  • 白菜腐乳的做法步骤:6
    6
    肉眼可见细腻的内部组织,筷子夹起来很不容易,我一般用不锈钢勺贴底儿挖,比较方便加工。
  • 白菜腐乳的做法步骤:7
    7
    干辣椒,红花椒用小火炒酥脆,用料理机打成粉,与盐,白胡椒粉混合均匀。辣椒和盐的比例可以根据自己的喜好适当调整一下,只要味道不太淡,都没有问题。
  • 白菜腐乳的做法步骤:8
    8
    将高度粮食白酒倒进平坦的碗里。
  • 白菜腐乳的做法步骤:9
    9
    将毛霉豆腐放进白酒里滚一圈(照片忘拍了),然后在调料里滚上一圈(照片还是忘拍了),用白菜叶子包好。
  • 白菜腐乳的做法步骤:10
    10
    包好的豆腐乳。放两天就可以吃了,越放久味道越醇香,冰箱保鲜里放上一年半载都没问题。
  • 白菜腐乳的做法步骤:11
    11
    成品,细腻回香,开胃生津。
  • 白菜腐乳的做法步骤:12
    12
    搭配蛋炒饭,很绝。
  • 白菜腐乳的做法步骤:13
    13
    这是在重庆的一个古镇上出售的白菜腐乳。这玩意儿只能手工制作,营养价值和日本纳豆异曲同工。
来自 美食天下 春天DIY美食 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小菜   家常菜   午餐   晚餐  

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