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葱油饼

葱油饼的做法

2张图片

“以前在微博学来的，不记得博主叫什么名字了，但是学了这么久还能被我记住的饼一定很好吃就是了。”

食材明细

主料

面粉 300g
温水 170g
小葱一把
猪肥肉 400g

辅料

盐 8g
花椒粉 2g

咸香口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

葱油饼的做法步骤

1
面粉300g+盐3g+温水170g，用手揉成光滑面团，面团外面刷一层油，用保鲜膜包裹饧一小时。(若无厨房秤，和成偏软的面团即可。刷油是为了锁住水分).
2
然后来准备配料，400猪肥油切成薄片，大约是按实了的满满一碗。
3
锅里放小半碗水，加猪肥肉，盖锅盖中火15分钟左右(期间不停开盖翻动)，捞出金黄色油渣切碎备用。
4
做油渣的时候抽空把小葱摘洗干净，葱白葱绿用刀拍下，所有小葱切小段。
5
做油酥：准备40g面粉，盐5g，花椒粉2，浇上热猪油40。
6
饧好的面不揉直接整理成长条。
7
分成8个大小均等的面剂子。
8
取一个面剂子，先用手按压成长方形。
9
再用手掌推开，薄长方形。
10
刷一层油酥，洒一层油渣，放一层葱花。
11
向后拉伸折叠，左右对折，边向后拉伸边卷起。
12
卷完的样子。
13
竖起来，按扁。
14
再慢慢用手指按成圆形。
15
电饼铛预热后刷油，放饼，用手继续按压饼胚使其变薄。薄饼功能小火烙，不停翻面，大约5-6分钟完成。(可以多饼一起烙)
16
葱香和猪油香气混合，外酥里嫩层数多，很香。吃不了的饼胚整理好之后冻起来在冰箱，以后吃的时候直接拿出来烙就可以了，我只烙了一张，冻起来7张。

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使用的厨具：电饼铛

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