土豆去皮洗净、尖椒洗净切滚刀片、西红柿用开水烫一下去皮切片，鸡蛋在碗里打散。

土豆切丁，在清水里多泡一会。

锅里倒入食用油，比平时炒菜的油多一点，开中火，油五分热时倒入土豆丁，用铲子不停的推动土豆丁。

土豆丁在锅里快熟的时候，会有非常粘锅的感觉，这时候铲子千万不要停，这个阶段大概会持续1--2分钟左右，你会感觉到土豆丁在锅里非常的滑溜，直到表皮变色。

这里补充一下哈，如果土豆浸泡的好，在锅里过油时铲子不停的推，就不会塌锅，这是土豆盛出来之后，油锅的样子。土豆丁应该是外焦里嫩的，有点像汉堡店里的薯条。

锅里留底油，开大火，炒鸡蛋。鸡蛋炒熟后盛出来。

开大火，就着锅里炒鸡蛋剩下的油下葱姜，炒出香味后倒入尖椒片。

尖椒炒出辣味倒入西红柿。

西红柿炒出汤汁，倒入鸡蛋翻炒几下。

最后，倒入土豆丁，陈醋和盐，翻炒均匀，就可以出锅了。

酸甜可口非常下饭。