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老面中种吐司

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老面中种吐司的做法

1张图片

“亚洲的山形吐司是从英国的山形吐司演变而来的。”

食材明细

主料

老面 50克
高筋面粉 305克

主料

鸡蛋一个
玉米油 30克
白砂糖 20克
酵母 4克
食盐 2克
牛奶 180克

奶香口味
烤工艺
数天耗时
高级难度

老面中种吐司的做法步骤

1
准备食材：玉米油，高筋面粉，老面，白砂糖，食盐，酵母，纯牛奶，鸡蛋。
2
在面包桶内按照先液体后份类的顺序放入所有材料。
3
启动两个揉面程序20分钟，使面团进入扩展阶段，用手拉出手套膜捅破一处，其破损处成圆润、光滑的断面。
4
用保鲜膜包住面包桶进行室温条件下的基础发酵。
5
一个小时后面团已经发起来了，我喜爱把面包桶放入冰箱冷藏室进行冷藏发酵：这样，面团将会更加柔软，爆发力强。
6
放入冰箱冷藏室继续发酵。
7
这是进过24小时后面包桶内的面团疯长的情况。
8
将面团倒在案板上。
9
轻帕排气。
10
我把面团分成三份（一份我做山形吐司，一份我做迷迪香鸡蛋面包，一份我做黑钻吐司蛋糕）。
11
最大的一份我分成三个面团，并搓圆静置15分钟。
12
用保鲜膜覆盖面团静置。
13
取出一个面团用擀面杖擀成椭圆形。
14
三个都擀成椭圆形卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。
15
取一个面团擀长，卷成2.5至3圈的卷。
16
3个都卷好后放入吐司模具中，进行二次发酵。
17
发酵至八分满时入炉烤制。
18
烤箱180℃预热10分钟，上下火烤45分钟。注意在10分钟的这个期间要记住加盖锡纸，不要让顶部烤糊了。
19
这就是出炉后吐司柔软、拉丝的情况。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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