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““大千子鸡”相传是国画大师张大千最喜欢的一道菜，鸡腿肉异常鲜嫩，鲜香菇也很滑嫩，同样的粗细，吃到嘴里，鲜嫩的程度差一点都分不出了。整个菜品还有一股鱼香味，酸甜适口，鲜香扑鼻。
我做了一些改进，鸡肉本来是要入油锅小火炸一下的，我用了滑炒的方法，减少油的用量，效果不错。”