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大千子鸡
大千子鸡的做法步骤
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1鸡腿2只洗净，去掉脂肪过厚的皮脂。 -
2剔去骨头，把鸡肉铺平，用刀稍微斩几下，切成粗条。
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3放入碗中，调入盐、料酒、葱、姜、生粉、1克小苏打、少许水抓匀入味，多抓一会，肉会更嫩些，放置30分钟，让鸡肉吸收水分。（炒鸡肉之前拣去葱姜片）
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4鲜香菇洗净。
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5葱切段、姜切片、蒜切片。
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6青红椒分别切成粗丝，香菇切成粗片。
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7热锅冷油小火爆姜片和蒜片。
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8下入鸡肉中小火滑炒。
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9滑炒片刻至变色盛出鸡肉。
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10锅中留底油，倒入青红椒丝和香菇丝。
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11加入少许水，迅速翻炒。
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12倒入炒好的鸡丝合炒。
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13最后调入碗汁，翻匀，淋些香油即可出锅。
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14鲜香滑嫩的大千子鸡。
小窍门
1、鸡肉切之前稍微斩一会。
2、调入作料后一定要抓时间长些，静置30分钟，让鸡肉充分吸收水分。
2、调入作料后一定要抓时间长些，静置30分钟，让鸡肉充分吸收水分。
