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自制卤水

自制卤水的做法

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“喜欢吃卤菜，外面的又觉得不卫生，那就自己在家做吧！现在超市有现成的卤汁，但是我还是喜欢自己搭配，做出来的卤菜更美味！”

食材明细

主料

干红辣椒 一把
大料适量
生抽 4匙羹
老抽 3匙羹
冰糖几颗

辅料

盐适量
料酒 2匙羹

五香口味
卤工艺
廿分钟耗时
普通难度

自制卤水的做法步骤

1
干红辣椒。（我买的属于微辣）
2
准备的大料，从左到右分别是：陈皮，老寇（好像也叫肉蔻），八角，香果，香叶，草果，山奈，砂仁，栀子，白蔻，桂皮，中间的是小茴香。
3
生抽。（提鲜）
4
老抽。（上色用）
5
冰糖。（没有可以白糖或者红糖）
6
锅里放入1.5升的水大火烧开。
7
把大料洗净放入锅中，然后倒入生抽老抽冰糖、料酒（忘拍了）调适量盐（盐味可以重一点点，如果把握不好盐味的可以嚐一下卤水的咸度），小火继续熬煮20分钟即可。

小窍门

1卤的肉菜需要事先焯掉血水。
2喜欢麻辣的可以加花椒和小米辣。
3熬好的卤水可以放冰箱冷藏（使用间隔时间在两三天的话）或者冷冻。

来自美食天下 harriet1003 的作品

使用的厨具：煮锅

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