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清蒸翘嘴鱼首发

好手艺大于好文凭

清蒸翘嘴鱼的做法

1张图片

“翘嘴鱼本身腥味太重，本应不适合清蒸，更适合红烧，但是处理得当，能最大鲜度的把鱼本身的味道体现出来，柚子皮可加可不加，它有去腥作用”

食材明细

主料

翘嘴鱼 1条（约300克）

辅料

葱丝 3g
姜丝 2g
辣椒丝 5g（青红辣椒）
料酒 8g
米酒 8g
盐 3g
生抽 5g

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

清蒸翘嘴鱼的做法步骤

1
这是原料
2
鱼这样处理
3
鱼骨剁成块
4
鱼肉这样切（刀不是很锋利，所以切的不怎么好看😂😂）
5
青红椒切成丝
6
大葱白切成丝
7
姜切成丝
8
把青红椒，葱白，姜放人清水中浸泡一会，然后把水倒出（这些主要是起点缀作用，这几步可以省略）
9
小碗中到入米酒，然后把鱼肉放进去浸泡一会
10
鱼骨也一样的做法
11
切一些柚子皮丝（这步也可省略，柚子皮有一定的去腥作用）
12
把柚子皮和大葱芯垫底
13
这样摆好
14
水开大火8分钟，浇上生抽，再闷1分钟，把青红椒丝，葱丝，姜丝放上去，浇上热油，即可。

小窍门

柚子皮可加可不加，它起到一定的去腥作用。

来自美食天下好手艺大于好文凭的作品

使用的厨具：蒸锅

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