蛋黄酥

5张图片

“蛋黄酥是一款中式点心，非常的传统和常见，因为酥松可口，吃一口，酥到掉渣，而深受人们喜爱。

今天我来教大家一款制作简单，口感爆棚的蛋黄酥，制作蛋黄酥油皮和油酥的比例非常重要，如果配比不好，做的过程中，蛋黄酥会特别的干，擀卷的过程中也会起皮，做出来的蛋黄酥就不会那么酥。”

食材明细

油酥

金龙鱼糕点用小麦粉 140克（低筋面粉）
金龙鱼面包用小麦粉 100克（高筋面粉）
猪油 70克
水 80克
细砂糖 40克

馅料

咸蛋黄 20个
红豆沙 450克左右

装饰

蛋黄 1个（刷蛋液）
黑芝麻 适量

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的蛋黄特别好吃。
2
我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内，（如果没有面包机，只能用手揉了）。
3
开启面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要。
4
揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）。
5
把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟。
6
取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻拍扁，把蛋黄放在上面。
7
用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全把蛋黄包裹住依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用。
8
将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少噢。
9
取一个油皮擀成圆形，把油酥放在油皮上面，用油皮包住油酥，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到油皮完全把油酥包裹住，这个过程和包蛋黄的操作是一样的。
10
依次把所有的油皮、油酥全部包好后，静置15分钟。
11
15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片。
12
然后从上往下推卷，收口朝下。
13
依次把所有的油皮、油酥擀卷，盖保鲜膜松弛30分钟。
14
松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右。
15
依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟。
16
松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形。
17
把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收。
18
最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，这个过程也和包蛋黄的操作是一样的。最后捏紧，收口朝下。
19
包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右。
20
在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟，出炉放凉食用就可以了。