手机访问
八寸戚风 独家
八寸戚风的做法步骤
-
1蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无水无油。 -
2蛋黄里加牛奶和油拌匀。
-
3拌好。
-
4加入蛋糕粉。
-
5翻拌均匀。
-
6蛋清加两滴白醋高速打发。
-
7起泡就先加20克糖。
-
8打到泡沫绵密加30克糖。
-
9膨大有型了以后加剩下的20克糖。
-
10中速打到有小尖角。
-
11先把三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
-
12一定是翻拌。
-
13然后全部加入剩下的蛋白里。
-
14烤箱100°预热，翻拌。
-
15装到模具中，震两下，震出气泡。
-
16100°上下火，下层一个小时，用竹签扎入内部没有蛋糕糊保留在上面就是烤好了。
-
17拿出后震一下震出热气，马上倒扣，凉了以后脱模。
小窍门
鸡蛋要常温。
蛋白打发到位，翻拌，切拌，不要画圈拌。
烤好的戚风震出热气再倒扣不容易缩腰。
低温慢烤才不会开裂，疯长。
蛋白打发到位，翻拌，切拌，不要画圈拌。
烤好的戚风震出热气再倒扣不容易缩腰。
低温慢烤才不会开裂，疯长。
