黄瓜一根切丁、山药半个切丁、胡萝卜半个切丁、香菇泡发切丁；大虾仁化冻后，放碗中，加料酒、生粉、半个蛋清、少许盐抓匀腌制十分钟。

铁锅，油五成热，小火，放入大腰果若干，快速炒制，至两面金黄色，捞出备用。

另起油锅，七成热，爆香葱姜蒜碎，倒入腌制好的大虾仁，快速翻炒至变色，加蚝油调味。

少许生抽及小半碗热水，烧三、四分钟，稍入味，将虾仁连汁倒入碗中备用。

再起油锅，七成热，放入胡萝卜丁，翻炒均匀。

放入香菇丁，炒均匀。

放入黄瓜丁，炒均匀。

放入山药丁，炒均匀。

将事先烧好的虾仁汤汁倒入。

待入味，倒入大虾仁，根据口味调入盐或鸡精俱可。

食用前，将煎炸好的腰果撒入。