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炸烹大虾

冬天的泥鳅

炸烹大虾的做法

1张图片

“外酥脆，内软嫩，甜酸可口，小孩子的最爱。”

食材明细

主料

大虾 500g

辅料

玉米淀粉 200g
盐 5g
白糖 30g
米醋 30g
生抽 8g
鸡精 2g
葱一段
姜一块
香油 3g

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

炸烹大虾的做法步骤

1
大虾去头，去皮，择出虾仁。
2
虾背稍开背，露出虾线即可，挑出虾线。
3
每个虾仁挑出虾线，盛在小盆里备用。
4
盛虾仁的小盆里加面粉，料酒，清水抓揉，清洗虾仁，再投洗两次。
5
洗好的虾仁加盐，料酒抓揉。
6
姜切厚片，拍松。
7
姜挤一挤汁滴在虾仁里，姜片也放里面。
8
从切丝备用，再切一些姜丝备用。
9
准备碗汁，盐，白糖，白醋，生抽，料酒调制均匀即可。
10
将虾仁里的姜片跳出去，加玉米淀粉。
11
视情况，可以滴一些清水，使虾仁挂上糊，加一点食用油，再搅拌均匀。
12
油温五成热逐个下入虾仁。
13
第一遍炸制定型，捞出，待油温回升至七成热，复炸虾仁至金黄酥脆。
14
捞出控油。
15
锅中留底油，大火下入葱姜丝，虾仁，往里烹入碗汁，始终保持大火，翻炒五六下出锅。
16
出锅装盘。

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使用的厨具：炒锅

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