面粉跟菠菜汁和面（这块是包水饺剩下的面😄，稍微硬一点软一点都没事）。

盆中倒100ml水（多一点少一点都没事）开始揉面，感觉水特别白了，把水倒入另一个盆中，再把面盆倒水接着揉。

直到揉的水不变白.然后将揉好的面浆水过筛。

多过几次筛，直到没有杂质.沉淀5～8小时（可以晚上做好，第二天再做凉皮）。

将剩余的面筋放锅中蒸25分钟左右（具体根据实际来定）。

蒸熟的面筋切好，就可以了。

沉淀一晚之后，把上面的水倒掉，剩下下面的面浆。

平盘刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

稍微凉一点，将面皮取出就可以了.怕粘连，可以在表面刷一点油。

这样凉皮就做好了。

调汁：醋、味极鲜、糖、盐、藤椒油、香油、蚝油调和均匀.（喜欢芝麻酱或者花生酱或者大蒜的都可以➕，本人喜欢比较清淡点的就没放）。

再来点黄瓜丝、胡萝卜丝搅拌一下，来点小葱装饰一下就可以了.味道棒极了，满满一大盘直接消灭光了，孩子们都特别喜欢.好开心。