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“潮山的地方志书,对虾类的记述也颇多,如民国《南澳昙志》记录有龙虾、虾虾婆(琵琶虾)、虾下站(螳螂虾)、白虾、乌虾、草虾、沙虾下、剑虾、鸡翁虹、黄枝米、白须公、粗糠虾、苗虾、赤尾、大脚等品种。与虾婆类似,虾姑的意思是虾的贴姑,比虾大只,比虾长辈。到虾卵的季节,又用“尾吐红子,色夺榴花”来形容。至于吃法,往往因虾而异,如说白虾“味佳”、粗糖“肉乾为米”、苗虾“可为酱”等。最常提到的是生吃,如乾隆《海州府志》说，潮州人:“所食大半取于海族,故蛙生、鱼生、虾下生之类輒为至味。


说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家生腌海鲜吧：潮汕生腌虾姑”