五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。

锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）

捞出放入容器中晾凉。

把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。

来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。

把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。（也可不腌)

取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。

放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。

蒸好的糟肉从蒸锅中取出。取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。

扣在盘中的糟肉。