小章鱼洗干净，切段备用。

大蒜砌末，备用，不用太碎，一拍三切就行。

自制辣酱，可以用普通甜辣酱（不用再放糖），没有的话，也可以用辣酱，但需要炒的时候需要一勺白糖（不用太多适合自己口味就行）。

起锅烧开水，放入一小匙盐，去腥。

将章鱼段放入开水里小煮一会，水开捞出，过凉水。（这样炒出来的小章鱼特别嫩）

过凉水，不用凉透，去浮沫就行。备用

从新起锅放入植物油，五六成热放入姜末，炒出蒜香放入辣酱一勺（东北吃混沌的勺子大小），将辣酱与大蒜拌匀，放入章鱼，快速翻炒。放入一点盐。喜欢吃叫香味的可以多炒一段时间，但掌握火候别糊了。

最后一步盛盘。香辣微甜。下酒菜最合适。😍