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月饼系列——豆沙,五仁,奶香的做法

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这是第二次做月饼拍的照片。看大家都在做月饼我也按捺不住了,就在淘宝买了月饼diy的工具,回来的当天我就做了,包了第一个用的2:8的比例,然后我这个新手失败了,我马上改成3:7的然后成功了。就这个比例有的亲戚还说皮太薄了。一个人一个口味啊。其实我个人不太喜欢吃月饼的,妈妈爱吃。哥哥开玩笑说早点向我预订些好了,送礼便宜好多。材料的重量都是我按照大人们的方子又计算下配比的,有的出来的可数都出小数点了,嘿嘿,其实不用那么认真,大家自己酌情处理,有的时候多出一两克的也不是累赘,多包进去一些呗。照片拍的不是很全,大家充分发挥想象吧。话说那天我是起来就开始计算比例什么的,计算好之后就开始准备。直到下午两点我才完成战斗,那时候都要饿死了,一直没有吃饭……做好就给爷爷送去了,给家人吃自己做的月饼,一切都是值得的!不多说了,欢迎大家提意见吧。我这个也是从美食天下的各位达人那里偷学来综合的。多多指点!嘿嘿。这次没拍成品图,用第一次的冒充下。

食材明细

主料
辅料

月饼系列的做法步骤

  • 月饼系列——豆沙,五仁,奶香的做法步骤:1
    1
    来张材料的全家福。呼呼。(全家福好像也没全)
  • 月饼系列——豆沙,五仁,奶香的做法步骤:2
    2
    制作饼皮:把油糖浆和规水充分搅拌,然后筛如面粉。上下拌匀,以免出筋。盖上保鲜膜放入冷藏室。大约一个小时。
  • 月饼系列——豆沙,五仁,奶香的做法步骤:3
    3
    买来的豆沙馅比较稀,还没有放熟油,把豆沙拌入面粉和熟油,适当加糖。制作成豆沙馅。
  • 月饼系列——豆沙,五仁,奶香的做法步骤:4
    4
    把五仁馅的材料放一起搅拌,五仁馅要可以搓成团才好。月饼的馅料都是熟制的。每个人口味不同,糖可以个人口味增减,五仁馅里的各种仁果脯什么的可以根据自己喜好添放。
  • 月饼系列——豆沙,五仁,奶香的做法步骤:5
    5
    先把液体的材料拌匀(黄油是液态的),之后把粉类的放入拌匀。揉成面团,盖上保鲜膜醒半个小时。
  • 月饼系列——豆沙,五仁,奶香的做法步骤:6
    6
    准备好全部馅料,摆好,准备开包!
  • 月饼系列——豆沙,五仁,奶香的做法步骤:7
    7
    以奶香,为例。我这次包的大多是50g的,3:7。所以15g饼皮。35g奶香馅,分别团成圆形。粘手粉,饼皮比较黏手,粘了手粉就比较好包了。把饼皮按成扁圆形。然后一点点包入馅料。这个过程我觉得只要慢慢的包都可以的,我还真不太会大家说的那种用虎口慢慢弄的那种方法,就是随意一团。按照这个包法以此类推。包好后用模子压一下。
  • 月饼系列——豆沙,五仁,奶香的做法步骤:8
    8
    把月饼在烤盘中排好,然后在月饼表面喷水。烤箱预热。220度5分钟,然后取出月饼刷蛋液。只要刷薄薄一层就好。之后继续烤制,烤五分钟后可改成150度左右继续烤,看着上色就好了。别烤糊了。时间上我没有准确的计算,就是看一下觉得好了然后就拿出来了。
  • 月饼系列——豆沙,五仁,奶香的做法步骤:9
    9
    出炉,等凉了之后给月饼密封。我买了一些包装袋,就给包装上了。给月饼穿了衣服顿时觉得好看多了。嘿嘿。月饼要等2-3天回油了吃才好吃。内部馅较软的回油好像快点,然后保质期好像稍短些,五仁馅的保质期要长些,回油时间也较长。
来自 美食天下 叶小七 的作品
所属分类: 烘焙  

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