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干烧鱼 首发
干烧鱼的做法步骤
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1鱼处理干净，五花肉切丁，葱切小段，姜、蒜切小丁，郫县豆瓣剁。 -
2擦或控干鱼身上的水分，鱼身两面切花刀，刀口不易太深。
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3锅烧热，倒少许油，八成热时放入鱼，大火煎至两面金黄。
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4另起一锅，倒入适量的油放五花肉丁煸炒出油后转小火，待油温降低后放入郫县豆瓣。
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5郫县豆瓣和五花肉一同煸炒至出红油，放葱、姜、蒜，中火煸炒几下转大火。
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6放入黄酒、酱油炒出香气。
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7倒入适量的热水，放盐、糖、胡椒粉大火将汤汁烧开。
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8把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖。
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9转中小火烧至5分钟翻面。
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10烧至汤汁浓稠油亮时将鱼捞出，淋米醋。
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11大火烧开后浇在鱼身上。
小窍门
煎鱼的油不易再次使用
郫县豆瓣一定要小火慢煸
鱼翻面时易碎，最好使用较宽的铲子
盐应少放，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味
最后汤汁快收干时要多晃动锅，以防鱼皮粘锅
郫县豆瓣一定要小火慢煸
鱼翻面时易碎，最好使用较宽的铲子
盐应少放，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味
最后汤汁快收干时要多晃动锅，以防鱼皮粘锅
