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干烧鱼
干烧鱼的做法步骤
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1鲜鱼（我用的罗非，刺少）去鱼牙、鱼线。剞上月芽花刀，加入葱姜丝、料酒、盐、鸡精、糖腌制入味。 -
2锅放火上，添入适量油，五成油温时下入捡出料渣的鱼，炸至外皮挺硬。
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3捞出沥净油。
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4炒锅上火，加少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜丝和蒜片炒出香味。
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5加入五花肉丁煸炒出油。
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6加入适量水，大火烧开后，下入盐（酌情放）、糖定好味。
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7放入鱼转小火烧20分钟。
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8待鱼入味后，转大火收一下汁，快收干时，把鱼盛出装盘。
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9剩下的汤内加少许鸡精、淋少许红油。
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10出锅浇在鱼身上即可。
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11成品图
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12成品图
