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口水流下三千尺的口水鸡

口水流下三千尺的口水鸡的做法

1张图片

食材明细

主料

土鸡 1只（分量自定）
金针菇 300g

辅料

二荆条 2个
小米辣 3个
藤椒 15g
小葱 20g
香菜 20g
干辣椒 10g
盐适量
大葱 2段
老姜 3片
料酒 20ml
生抽 20ml
炒花生 10g
熟芝麻 5g

麻辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
普通难度

口水鸡的做法步骤

1
整鸡切块洗净，入锅加料酒、大葱、老姜，大火烧开，转中火炖煮30分钟（也可以不切直接煮熟后再切，餐厅里一般是切的长条，家里没必要讲究那么多就随意切块了）
2
煮好的鸡入冰水浸泡凉后沥干水
3
鸡汤中加入金针菇煮熟，捞出沥水后用少许藤椒油拌匀铺在盘底
4
二荆条、小米辣、小葱、香菜切碎，干辣椒切段，加盐、藤椒，装入碗中拌匀。
5
准备好的佐料淋上滚烫的热油，稍凉后加入生抽、老抽、糖、醋和100ml鸡汤拌匀
6
冷藏好的鸡块，加所有调料拌匀，装盘撒上芝麻和花生碎即可
7
成品~
8
成品~

来自美食天下靖丰小厨的作品

使用的厨具：炒锅

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