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【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡
麻辣口水鸡的做法步骤
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1准备好材料。 -
2蒜2瓣对半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。（没有可不加）
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3锅中烧水，水沸后将鸡肉，姜片，料酒一同倒入锅中，氽烫至去血水。
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4煮到鸡肉断生，立刻关火，不要急着拿出，要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出。
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5用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟。
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6将鸡腿切块状。
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7花生米用刀背碾成小颗粒状，干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。
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8另起锅烧热，放两大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
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9用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中。
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10加入生抽，白糖，鸡精，香醋，调和均匀。
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11黄瓜洗净后切丝。
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12将黄瓜垫在盘中，浇上一半的香辣油，再把切好的鸡块放在盘中，浇上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
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13调料的量可根据自己家的口味增减。
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14鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
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15炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅。
