蛋黄酥

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“中秋前夕，本来要做月饼送人，恰逢在公众号看到一个蛋黄酥的配方，言早夕家的配方，就忍不住要试试，结果粗略一算，我的天要送出去150个，这个中秋好累😭，想要保证好的口感尽量选用配方的用料的牌子，不然怎么能尝到据说是日销售1000多颗，最好吃的蛋黄酥呢”

食材明细

油皮

黄油 26g（铁塔牌）
低筋面粉 47g（日清）
高筋面粉 24g（日清）

油酥

黄油 30g（铁塔）
低筋面粉 60g（日清）

配料

细砂糖 9g
水 33g
低糖红豆沙 225g
生咸鸭蛋 9个
蛋黄 1~2个
白酒适量
芝麻适量

甜香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
鸭蛋泥壳外泥洗干净，有碎的直接扔不能用
2
取出蛋黄用手把蛋黄上的膜弄干净，倒入白酒腌两分钟去除蛋黄腥味
3
180℃烤5到10分钟到蛋黄出油，放凉待用，如果没用白酒泡，烤前喷白酒也行，最好烤的时候再拿出来喷一次，喷的少了烤出来蛋黄会略有腥味
4
低粉，高筋粉，细砂糖，水，黄油混合
5
低粉，高筋粉，细砂糖，水，黄油混合后，并揉出筋
6
揉好的面皮包上保鲜膜静置半小时
7
低粉，黄油混合
8
揉至没有干面粉
9
保鲜膜包好静置15分钟左右
10
豆沙分成25克一个
11
取一块豆沙，一个蛋黄豆沙拍扁把蛋黄包在中间，并揉成团
12
包蛋黄时带个pvc的手套好包，豆沙不粘手，看着这一桌子的豆沙团感觉像是传说的“大力丸”😂
13
豆沙包好后正好可以做酥皮了，油皮分成15个一个，油酥分成10克一个
14
取一个油皮一个油酥，油酥包入油皮并搓成球
15
取一块包好的面团，用手轻按一下，擀成长条
16
从一边卷起来后，竖着放再擀一次并卷起，放置
17
擀好的面卷静置20分钟，覆盖保鲜膜防止面风干
18
静置好的面压扁并擀成片，像豆沙包蛋黄一样把“大力丸”包在面皮里收紧口收口朝下放
19
放入烤盘，在上层刷蛋黄，刷两遍，防止烤时开裂，另外不要放的这么密集烤的时候会粘一起
20
刷好蛋黄后撒上黑芝麻
21
烤箱中层180℃烤15分钟，然后200％烤30分钟（我家烤箱功率小所以需要温度调高，时间延长，原配方是170℃烤10分钟，190℃烤20分钟，最后换上层再烤3到5分钟上色）
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出炉的蛋黄酥放凉，开吃或者包装送人