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川辣红烧肉

川辣红烧肉的做法

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“红烧肉——非常经典的一道家常菜，搭配香菇和鹌鹑蛋，再些许融入川味的辛辣，米饭一碗接一碗根本停不下来~”

食材明细

主料

辅料

红烧酱油 10ml
生抽 5ml
大葱两段
蒜 3瓣
八角三个
山萘两块
桂皮一块
香叶三片
花椒少许
干辣椒 适量
小米辣 适量
老姜三片
冰糖 3-4颗

微辣口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

川辣红烧肉的做法步骤

1
五花肉切块（大小随个人爱好）香菇对半切
2
鹌鹑蛋煮熟放冷
3
鹌鹑蛋剥壳备用
4
五花肉加少许料酒汆水
5
五花肉沥干水备用
6
小火将五花肉下锅煸炒（这一步是红烧肉不肥腻的关键，尽可能多的把猪油煸出）
7
锅内留少许底油，加少许冰糖碎，小火炒至冰糖融化
8
将五花肉倒入锅中，均匀的裹上糖色，再加入老抽生抽和料酒继续翻炒两分钟
9
将煮肉的水加入锅中（因为香菇含水比较多，加水到能浸没食材即可）将所有的辛香料装进香料包加入锅中，加入大葱，蚝油
10
大火煮开后转小火继续炖煮1~2小时即可（时间长短可根据对肉的酥烂程度按个人喜好调整），（如果有条件的话可以转到砂锅里煨）
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成品
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成品

来自美食天下靖丰小厨的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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