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食材明细
正宗香港泰昌曲奇蛋挞的做法步骤
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蛋挞皮制作(A):黄油从冰箱提前30-60分钟解冻软化,冬天要60分钟以上。
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(A)电动打蛋器使用"中速"打发(如果同学你的打蛋器只有只有三个档数的话,就开到最大吧)
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(A)打发OK的状态=颜色变白体积膨胀,黄油可以拉起羽毛状态
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(A)用刮刀把材料跟黄油融合在一起(用电动打蛋器容易打发过度)
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(A)加入全部的低筋面粉和高筋面粉(面粉必须提前过筛,作用是面粉很容易结块,影响混合的状态)
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(A)开始先使用刮刀让面粉吸收一下黄油(详细手法看视频)
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(A)然后手就要开动了~~~用手把面团搓成光滑的面粉
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(A)封上保鲜膜,放置冷藏一个小时(冷藏是为了定型,让面粉跟黄油更好的吸收,和更好操作哦)
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(A)面版上洒上面粉,防粘哈,要不然曲奇面团压下去,拉上来的时候,很容易烂的
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(A)使用木棍把面团压成1厘米左右厚的饼底(看个人口味,如果喜欢吃饼底可以压厚点,如果喜欢吃滑蛋,可以把皮压簿一些)视频里可以看到这次用的厚簿度
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蛋挞液的做法(B):蛋挞液一定要提前12个小时前准备,冷藏作用一:让蛋黄液和水分融合在一起冷藏作用二:充分沉淀鸡蛋的杂质冷藏作用三:排气,令到烘烤后表面没有气泡,如果没有蛋液没有提前准备,烘烤出来的蛋挞你绝对会后悔的...
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(B)混合均匀就可以,然后放入冷藏12个小时(需要做之前,提前放入冰箱,第二天起来就可以用了)
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(B)牛奶糖浆的制作:准备一锅水,煑至沸腾,(不用开火,沸腾后开小火)至然后放入已加入牛奶和白砂糖的器具进行隔水加热
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(B)需要一直搅拌,令到白砂糖更快熔化和防止粘底发焦
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(B)在搅拌过程中,只要感觉底部没有阻力的情况下,就是融化好的牛奶糖浆
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(B)取出已经冷藏12个小时的蛋挞液,加入已经冷却的牛奶糖浆,搅拌均匀
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(B)正宗的蛋挞液是呈淡黄色的,外面鲜黄都是加入了人造色素(你懂的)
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(B)整体做好的蛋黄液倒入筛网中,进行过筛(想要更加细腻的口感,可以过筛两次)过筛后会出现很多鸡蛋的杂质,这就是放入冷藏12个小时更好的效果
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把蛋黄液已经制作好的曲奇饼底中,必须加入到全满
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烤箱需要提前15分钟进行预热:温度:上火250度下火250度放置位置:烤箱最底层烘焙模式:烘焙
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关门烤15分钟,烤至表面有些凝固,饼顶呈金黄色
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然后再开门烘烤温度调节为:上火200度下火200度烘烤时间:15分钟烤箱门开出一条小空间就可以
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怎么判断蛋挞熟不熟?可以使用一根牙签,如果牙签可以直立起来就是OK,详细请看视频
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小窍门
1.蛋挞液必须提前12个小时准备,相信我,提前准备,你不会后悔的!
2.冷却后放入微波炉10秒,即可回到原本状态,建议两天内吃完
3.烘烤时放底层是为了令到蛋挞底部更容易烤熟,又不会令蛋汁太老和太受热
4.开门烘烤是为了降低温度,蛋挞才不会因为高温膨胀,然后收缩成了一个火山口
使用的厨具：电烤箱
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