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八寸戚风蛋糕（新手包会超详细）

甜妈爱烘焙

2张图片

“戚风蛋糕做了无数次，越来越顺手，很多新手朋友问我怎么做蛋糕，今天就详细写一下戚风蛋糕的步骤，只要严格按步骤操作，保证不裂口，不塌陷，口感细腻”

食材明细

主料

辅料

白醋几滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1
预备好所需材料，提前把面粉和白糖称好，鸡蛋用普通新鲜鸡蛋，个头在60克左右，尝试过几次用笨鸡蛋，可能是蛋黄大，效果反倒不如普通鸡蛋
2
50克玉米油，加入60克水，搅打成乳化状，将预备好的白糖，大约四分之一倒入并搅拌均匀，余下四分之三留着打蛋白时候用
3
将蛋白和蛋黄分离，注意装蛋白的盆要无水无油，分离时候千万不要弄破蛋黄
4
把蛋黄搅拌均匀后，筛入低筋面粉，一定要过筛，否则容易有颗粒
5
横竖方向快速将面粉拌匀，不要划圈搅拌，避免面粉起筋
6
在蛋清里滴几滴白醋，用来去腥味，也更容易打发，大约打十几秒，呈现大泡的状态，此时第一次加糖
7
继续用电动打蛋器高速搅拌，大泡消失，呈现细腻泡沫状态时第二次加糖
8
出现纹路并且不是很快消退的状态下最后一次加糖
9
打到挑起后不出现打弯，非常致密的发泡状态。
10
将三分之一蛋白取出，跟蛋黄糊切拌均匀后，再倒回大盆，整体翻拌均匀。切记不要画圈搅拌
11
烤箱提前预热十分钟，将蛋糕糊倒入模具，在地上平摔几下，震出气泡，烤架放最下层
12
前半程，用130度烤半小时，过程中，蛋糕先从外侧鼓起，中间凹陷，慢慢的才整个鼓起来到接近半小时的时候，是图片状态，如果鼓的太快或者裂口，那说明温度高了，要根据自己烤箱调解温度。
13
后半程，用150度烤半小时，如果上色过快，上管可降低十度，蛋糕在后半程初期鼓的最高，到后期熟了的时候还会平回去，图片是还有五分钟结束时候的状态。多烤几次掌握好自己烤箱的脾气以后就方便操作了
14
关火后，如果蛋糕与模具平齐，可立即倒扣，如果像我这种还略高于模具，可以先在烤箱里闷一会儿，等平了再倒扣。如果烤完就矮与模具，说明蛋白打发不到位或者搅拌过度消泡了，下次就要注意改进
15
彻底冷却后，基本是平的，如果不着急，最好是一直在烤箱里关门慢慢冷却
16
我做的比较嫩，底部基本没有糊皮，如果喜欢火大的口感可以后半程稍微加大点儿底火
17
蛋糕松松软软，吃着不觉得干，给孩子当早餐很好噢