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肉松蛋黄酥

肉松蛋黄酥的做法

2张图片

“做开酥的点心是真的挺费时间的，没太阳的时候觉得做吃的还挺合适，就是光线不是很好。这个搭配是突发奇想出来的，哈哈，事实证明还不错。”

食材明细

主料

咸蛋黄 10个
猪油 35g
低粉 78g
玉米油 少许

辅料

中粉 95g
糖粉 10g
盐 1g
猪油 30g
水 50g
奶粉 10g
黑芝麻 适量
肉松 100g
沙拉酱 60g
蛋黄液 1个

其他口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

肉松蛋黄酥的做法步骤

1
将蛋黄先入油中浸泡一天
2
码入烤盘，180度，8分钟。（只用了十个蛋黄）
3
烤蛋黄的时候可以制作皮的部分，水油皮，油酥准备好，松弛半小时。
4
肉松110g沙拉酱60g搅拌均匀，这里的沙拉酱可以根据实际情况，自己调节
5
将蛋黄用肉松团住，一个圆球，重量在30g左右
6
松弛好的水油皮和油酥分别分成十份
7
水油皮包裹住油酥，松弛十分钟（盖保鲜膜）
8
松弛好的面团擀长条
9
卷起，盖保鲜膜松弛十分钟
10
重复一次，继续松弛十分钟
11
取一个面团对折，按扁，擀皮
12
包裹住馅料，包包子一样收口
13
全部做好码入烤盘
14
刷蛋液，撒芝麻
15
预热好的烤箱，180度30分钟，上色注意及时加盖锡纸。
16
金灿灿

小窍门

蛋黄提前浸泡更容易烤的时候出油，达到想要的效果，吃起来口感也更好。
沙拉酱的用量根据实际情况调节，一个是调味，一个是使肉松团起来。
具体烘烤时间根据自己的实际情况调节，上色注意加盖锡纸。

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使用的厨具：电烤箱

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