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锅包肉

锅包肉的做法

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“锅包肉，肉质细嫩，酸甜可口，是最受孩子们喜爱的美味家常菜，自己做没有地沟油的威胁，更实惠更健康！”

食材明细

主料

里脊肉 400g
胡萝卜 半个

辅料

油适量
盐适量
醋 50g
糖 100g
淀粉 100g
料酒适量
葱适量
青椒适量
姜适量
蒜适量

酸甜口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度

锅包肉的做法步骤

1
里脊肉洗净，去筋膜切片
2
胡萝卜、青椒洗净切丝，葱姜蒜切丝切片
3
白糖备用
4
肉片加料酒和1g盐抓匀，加入水淀粉抓匀
5
炒锅加入适量的油
6
油温7成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起
7
捞出
8
油温加热至最高，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油（20秒左右）
9
锅留底油，加入白糖和醋中火熬至粘稠
10
加入所有调料丝翻炒
11
倒入肉片大火快速挂汁出锅
12
装盘。

小窍门

1、我用的是玉米淀粉，稍逊色，最好选用东北纯土豆淀粉，炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果更好。
2、我的用的大豆油，恰巧又是夕阳，颜色偏深，喜欢肉色浅些的可选用玉米油或是色拉油来炸肉。

来自美食天下大海微澜的作品

使用的厨具：炒锅

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