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肉松面包

xiao龟龟

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食材明细

主料

高粉 250g
水 90g
蛋液 50g
细砂糖 45g
黄油 30g
肉松适量

辅料

盐 2g
酵母 6g
沙拉酱 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

肉松面包的做法步骤

1
除黄油外所有配料按照先液体后粉末的顺序依次倒进面包桶内：水-蛋液-高粉-盐和和糖对角放，中间挖个坑酵母放里面
2
启动和面程序揉20分钟
3
面团揉成形后加入室温软化的黄油，再启动和面程序15分钟左右
4
有可能是15分钟也有可能是20分钟也不一定，反正就是每过段时间就要检查一下出膜情况，直至能够揉出手套膜为好
5
期间可以用硅胶刮刀把面包桶壁的粉末及黄油都刮赶紧刮到面团上（直至桶光面团光手光）揉成的面团滚圆放面包桶内选择发酵
6
大概一个小时就发酵好了，发酵至两倍大就好了
7
检验发酵的方法，发酵好之后用手指沾点面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩四周不塌陷即为发酵好了
8
发酵好的面团拿出来排气，一定把里面的气泡排出
9
揉好的面团是非常紧实细腻的，没有蜂窝状气孔
10
将揉好的面团承重平均分成6等份，盖好保鲜膜静置松弛20分钟
11
静置好后就开始整形，取其中一份面团把它按扁擀成椭圆形面皮
12
在顶部挤点沙拉酱放点肉松，面皮由上而下的卷起来
13
尽量要卷紧一点，卷成一个椭圆形
14
像橄榄球一样的椭圆形，两头及底部都要捏紧封口
15
依次做好其他的面团，摆放在烤盘里，放入烤箱进行第二次发酵
16
开烤箱发酵功能，记得底下一定要放一碗热水关门，大约40--50分钟发酵至两倍大即可
17
烤箱预热180度，放入烤箱中层上下火烤制温度170度15分钟左右，期间注意观察上色情况，最后几分钟加盖锡纸避免上色过深
18
出炉后，凉至温热的时候表面涂抹沙拉酱撒上肉松即可，也可以用刀从中间划开一刀但不要切到底，中间挤上沙拉酱，再再表面涂抹沙拉酱和肉松。

来自美食天下 xiao龟龟的作品

使用的厨具：电烤箱

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