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“红丝绒蛋糕
就算是素颜,不加任何摆拍道具依然很美
怪不得诞生了一世纪流行了一世纪~
跟之前做过的方子对比,
无论是口感还是颜值,
还是觉得自己试验出来的这个方子最棒!
真正的红丝绒蛋糕是用的红丝绒原液,
而非红曲粉+可可粉混合出来的,
红丝绒原液的颜色红曲粉给不了!
红丝绒原液的味道红曲粉更没有!
没有原液也可以用红曲粉代替,
但是原液的独特的味道是红曲粉没有的!
再加入些可可粉,更增加了蛋糕的香味儿,
而这个食谱也是我实验了几次,
从芝士款到黄油款,
而这个蛋糕卷也是我最喜欢的!
所以,
真正的红丝绒蛋糕是高贵的,惊艳的”
食材明细
红丝绒蛋糕卷的做法步骤
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10
分离蛋黄蛋白的时候,先将蛋白放入一个小碗中,避免有散蛋黄落到蛋白功亏一篑
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12
将细砂糖和盐全部倒入蛋白中(现在预热烤箱上下火160度)
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16
将红丝绒面糊过筛至蛋白中,过筛有助于过滤掉面糊中的颗粒,避免影响口感
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18
先用打蛋头或者手动打蛋器翻拌,按照图片上的方向,右手顺时针翻拌的同时左手顺时针转动打蛋盆,翻拌大概十下左右,再用硅胶刀将盆边和盆底布的面糊翻拌均匀
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20
整平,用手拍几下烤盘底部,震出气泡,放入预热好的烤箱,上下火160度,中下层,烘焙18分钟
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23
蛋糕胚冷却后倒扣在油纸上,慢慢的蛋糕胚就会自然落下了如果着急,倒扣后,就用手或者工具慢慢将蛋糕饼胚脱模
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小窍门
1.本食谱采用的是烫面制作,做出来的蛋糕口感更轻盈绵软
2.在分离蛋白蛋黄的时候,新手可以先把蛋白分离到小碗中,以防滑落的蛋黄影响蛋白打发,减少失败率
3.在步骤18中,我喜欢用打蛋头翻拌面糊,如果刮刀手法不对容易消泡,而打蛋头拌的快还不容易消泡
4.估计也有朋友看到了,面糊倒入烤盘时,烤盘没有垫油纸或者油布,因为三能金盘的特点就是不粘,所以完全可以什么都不放直接在上面烤,而这也是我为什么能烤出漂亮毛巾底的原因
5.蛋糕体倒扣的时候,不用急着脱模,蛋糕体会因自身重量慢慢滑落,如果不滑落,也可轻震几下有助脱模
使用的厨具:打蛋器、电烤箱