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红丝绒蛋糕卷的做法

  1张图片

红丝绒蛋糕
就算是素颜,不加任何摆拍道具依然很美
怪不得诞生了一世纪流行了一世纪~
跟之前做过的方子对比,
无论是口感还是颜值,
还是觉得自己试验出来的这个方子最棒!
真正的红丝绒蛋糕是用的红丝绒原液,
而非红曲粉+可可粉混合出来的,
红丝绒原液的颜色红曲粉给不了!
红丝绒原液的味道红曲粉更没有!
没有原液也可以用红曲粉代替,
但是原液的独特的味道是红曲粉没有的!
再加入些可可粉,更增加了蛋糕的香味儿,
而这个食谱也是我实验了几次,
从芝士款到黄油款,
而这个蛋糕卷也是我最喜欢的!
所以,
真正的红丝绒蛋糕是高贵的,惊艳的

食材明细

主料
辅料

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    事先把食材准备好,避免制作的时候手忙脚乱
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    玉米油放入盆中,加热至细微纹路,关火
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    提前过筛的低筋面粉倒入盆中
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀,放一旁冷却备用
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    可可粉筛入牛奶中搅拌均匀
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    倒入红丝绒原液
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    倒入冷却后的面糊中
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    加入4个蛋黄,拌匀(这步忘了拍图)
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    分离蛋黄蛋白的时候,先将蛋白放入一个小碗中,避免有散蛋黄落到蛋白功亏一篑
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    全部分好的蛋白再倒入打蛋盆中
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    将细砂糖和盐全部倒入蛋白中(现在预热烤箱上下火160度)
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    用手抽先将细砂糖与蛋白轻搅几下,至砂糖融化
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    再换电动打蛋器打发蛋白
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    打发至小弯钩状态即可
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    将红丝绒面糊过筛至蛋白中,过筛有助于过滤掉面糊中的颗粒,避免影响口感
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    过筛后的面糊更细腻
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    先用打蛋头或者手动打蛋器翻拌,按照图片上的方向,右手顺时针翻拌的同时左手顺时针转动打蛋盆,翻拌大概十下左右,再用硅胶刀将盆边和盆底布的面糊翻拌均匀
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    从20厘米处倒入金盘,排出大气泡
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    整平,用手拍几下烤盘底部,震出气泡,放入预热好的烤箱,上下火160度,中下层,烘焙18分钟
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:21
    21
    在烘焙途中切记打开烤箱门
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:22
    22
    出炉不用倒扣,放一旁冷却
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:23
    23
    蛋糕胚冷却后倒扣在油纸上,慢慢的蛋糕胚就会自然落下了如果着急,倒扣后,就用手或者工具慢慢将蛋糕饼胚脱模
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:24
    24
    淡奶油加糖打至硬性
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:25
    25
    均匀抹在蛋糕胚上
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:26
    26
    借助擀面杖卷起
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:27
    27
    切去两边不规则的部分
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:28
    28
    切件即可食用啦
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:29
    29
    很美
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:30
    30
    颜色很惊艳,味道也不错

小窍门

1.本食谱采用的是烫面制作,做出来的蛋糕口感更轻盈绵软
2.在分离蛋白蛋黄的时候,新手可以先把蛋白分离到小碗中,以防滑落的蛋黄影响蛋白打发,减少失败率
3.在步骤18中,我喜欢用打蛋头翻拌面糊,如果刮刀手法不对容易消泡,而打蛋头拌的快还不容易消泡
4.估计也有朋友看到了,面糊倒入烤盘时,烤盘没有垫油纸或者油布,因为三能金盘的特点就是不粘,所以完全可以什么都不放直接在上面烤,而这也是我为什么能烤出漂亮毛巾底的原因
5.蛋糕体倒扣的时候,不用急着脱模,蛋糕体会因自身重量慢慢滑落,如果不滑落,也可轻震几下有助脱模
来自 美食天下 张宇_heYkWx 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   高颜值  

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