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“菠萝古老肉也可以写作菠萝咕咾肉，或者菠萝咕噜肉。它是一道传统粤菜名菜。如何在家作出甩掉饭店几条街的味道？怎样可以让咕噜肉外脆里嫩，酥香可口？又是一碗什么比例的万能料汁让菜品抱汁完美？这里会一一揭晓。”
食材明细
菠萝古老肉的做法步骤
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1
准备食材：猪肉（选择肥瘦相间的部位最佳）：400g，洗净切块，用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。
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2
准备食材：菠萝：半个，青、红彩椒：各半个洗净备用。
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3
将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水份备用。
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4
将青红椒切块备用。肉块，菠萝块，彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。
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5
调碗汁：番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。
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6
打匀一个全蛋，将已腌好入味儿的肉块儿，裹匀蛋液。
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7
将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。
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8
锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。
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9
锅中加适量凉油，再使油温再度升高至八成热，将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将肉块全部捞出，控油。
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10
重新起锅。油热后葱姜爆香，为使成品更漂亮，我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。
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11
倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。
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12
倒入碗汁，倒入肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。
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小窍门
1.猪肉选择肥瘦相间的部位为佳，口感好不发柴。
2.菠萝要事先用淡盐水浸泡，防止发涩。
3.肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。
4.第一次炸制时油温不宜过高。
5.复炸时油温要高，快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。
6.菠萝和彩椒炒制时间不宜过久，断生且食材有热度即可。
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使用的厨具：炒锅
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