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【开封】酥饼-菊花酥

【开封】酥饼-菊花酥的做法

2张图片

“做过一款传统的紫薯菊花酥饼，做的这款也是菊花酥，结果烤出来颜色很漂亮，但花型没有控制好，只能看出是八瓣的，菊花形状是完全看不出来了”

食材明细

主料

油酥皮团 适量

辅料

红薯适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

菊花酥的做法步骤

1
经过三次重复折叠、按压、饧面后制作好的油酥面皮团
2
擀一薄长条
3
抹上蒸熟的黄心红薯泥
4
从一端卷起到一半处
5
翻转180度，再从另一端卷起余下的一半
6
卷成这样的效果
7
快刀切片，片厚约5MM即可
8
用镊子从两端向内夹
9
夹成四瓣
10
把四瓣的中间分别切开，外拉一点整形
11
电烤箱180度先预热5分钟，放入生坯后上下火烤15分钟

小窍门

擀的薄长条有点短了，再长点，做成四瓣时花型再大点，效果可能会更好

来自美食天下乐：在吃的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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