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平底锅版菊花酥
菊花酥的做法步骤
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1将水油皮材料和油酥材料分别混合，成两个面团。水油皮：面粉100克、色拉油2汤匙、清水50克油酥：面粉50克、色拉油3汤匙。 -
2各分成平均的6份。
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3取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。
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4封口向下按扁。
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5擀成牛舌状。
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6卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。
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7取一份醒好的面卷。
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8用手压扁。
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9擀成牛舌状。
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10再次卷起。
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11盖保鲜膜再醒15分钟。
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12取一份面卷，压扁。
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13擀成薄片。
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14放入搓成球型的豆沙馅。
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15像包包子一样包好，封口要捏紧。
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16封口朝下按扁，尽量保持圆形。
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17用刀轻轻划出印记。
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18用刀沿印记切开，不要切断。也可以用剪刀剪开。
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19将剪开的花瓣向同方向扭转。
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20都扭好后是这样。
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21在花心处点少量蛋黄，化化妆。
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22平底锅刷薄薄一层油，将饼坯放入，小火煎烤。
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23底部煎至金黄色后翻面，翻面前将正面刷少量油。
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24煎至两面金黄即可出锅。
小窍门
1、给饼翻面时一定要小心，花瓣容易断裂。
2、平底锅温度不好掌握，容易煎焦，要时刻注意颜色。
3、煎烤的时候为加速成熟可加盖焖一下，但时间不能久，否则水汽出来会影响酥脆口感。
2、平底锅温度不好掌握，容易煎焦，要时刻注意颜色。
3、煎烤的时候为加速成熟可加盖焖一下，但时间不能久，否则水汽出来会影响酥脆口感。
