1、牛奶和鸡蛋的比例。牛奶多些，蒸出来的蛋羹会更嫩，但是味道会淡一些，这个要看个人口味了，但是牛奶也不能太少，这样蒸煮出来的蛋羹会很硬。

2、蒸煮蛋羹时记得加保鲜膜哦，这样蛋羹里才会有较少的积水。

3、火候。蛋羹火候很重要，这个自己掌握吧。